Chanson asiatique pour pétoncles

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Épisode
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pétoncles

Pétoncles (6 à 8 par personne)

Sel et poivre

Huile de pépin de raisins

Épinards frits

1 paquet épinards

Huile végétale

Mangues caramélisées

1 mangue

3 c. à soupe de sauce hoisin

3 c. à soupe de miel

Vermicelles d'inspiration orientale

Graines de sésame

1 paquet vermicelles de riz

Huile de sésame

1/2 lime, pressée

1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable

1 c. à thé de sambal oelek

Coriandre

Préparation

Pétoncles

  1. Sortir les pétoncles du réfrigérateur et les laisser reposer sur une surface plane et propre, afin qu'ils atteignent la température ambiante.

  2. Assaisonner les deux côtés des pétoncles avec du sel et du poivre moulus.

  3. Enduire une poêle antiadhésive d'huile végétale (idéalement de l'huile de pépin de raisins), et chauffer à haute intensité pour quelques minutes.

  4. Lorsque l'huile est bien chaude, faire un test avec un pétoncle; celui-ci doit saisir immédiatement.

  5. Si l'huile est assez chaude, déposer les pétoncles sur la face plane et réduire le feu à intensité moyenne.

  6. Retirer les pétoncles, dans le même ordre qu'ils ont été déposés, lorsque la face inférieure est bien dorée et croustillante (environ 60 à 90 secondes).

  7. Déposer des pétoncles dans une assiette, en présentant la face dorée sur le dessus.

Épinards frits

  1. Bien laver et essorer les feuilles d'épinards.

  2. Faire chauffer de l'huile végétale, environ 3 à 4 cm d'épaisseur, dans un chaudron ou un wok assez profond, à feu moyennement élevé.

  3. Lorsque l'huile est chaude, y déposer quelques épinards.

  4. Lorsque le pourtour de la feuille commence à devenir plus foncé, retirer et déposer sur du papier absorbant.

  5. Immédiatement, saler et poivrer chacune des feuilles d'épinards.

  6. Laisser refroidir et déposer dans l'assiette en guise de décoration.

Mangues caramélisées

  1. Couper la mangue en deux.

  2. Peler les moitiés de mangue.

  3. Enduire les mangues du mélange de sauce hoisin et miel.

  4. Faire griller au barbecue ou dans une poêle striée.

Vermicelles d'inspiration orientale

  1. Faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive de 2 à 3 minutes; réserver.

  2. Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du fabricant; égoutter et réserver.

  3. Mélanger l'huile de sésame, le jus de lime, le miel ou le sirop d'érable et la pâte de piments forts sambal oelek, afin d'obtenir une vinaigrette.

  4. Mélanger les graines de sésame, les vermicelles de riz, la vinaigrette et ajouter de la coriandre fraîche ciselée. 

  5. Servir.

Bon à savoir

Recette  par Geneviève Ouellet

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