Ceviche de pétoncle du Golfe à l'huile de persil de mer

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Ceviche de pétoncles

Ingrédients

225 g (1/2 tasse) de pétoncles frais du Golfe

Mesclun ou salicornes de mer blanchies

Coriandre fraîche, ciselée au goût

Vinaigrette

2 limes (zeste et jus)

1/2 orange (zeste et jus)

60 ml (4 c. à soupe) d'huile de persil de mer*

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

Piment haché (jalapeño), au goût

Sel et poivre

Préparation

  1. Enlever le muscle sur le côté des pétoncles. Les escaloper finement.
  2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver la moitié pour le dressage et mélanger l'autre moitié avec les pétoncles. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur tout au plus.
  3. Dresser le mesclun (ou les salicornes) sur les assiettes, déposer harmonieusement les pétoncles et décorer de coriandre si désiré.

Bon à savoir

* L'huile de persil de mer est fabriquée par L'Anse aux herbes des Îles de la Madeleine. On peut la remplacer par de l'huile d'olive.

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