Céleri rémoulade aux pommes et aux noix

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
Céleri-rave
  • Portions 4

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 jaune d'oeuf

15 ml de moutarde

200 ml d'huile

15 ml de jus de citron

Sel et poivre

Préparation

  1. Préparer la sauce rémoulade. Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un grand bol et remuer pour bien mélanger. Verser l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de fouetter. Ajouter le jus de citron. Saler légèrement, poivrer et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
  2. Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une grande casserole. Pendant ce temps, peler le céleri-rave, ensuite le râper ou le couper en julienne et le plonger aussitôt dans l'eau bouillante. Laisser la casserole sur feu vif et compter 1 minute de cuisson après la reprise de l'ébullition pour blanchir le céleri. Le sortir à l'aide d'une écumoire et le plonger aussitôt dans un saladier d'eau froide. L'égoutter avec soin puis l'essorer fortement dans un linge.
  3. Éplucher les pommes, les couper en 4 et retirer le c'ur ainsi que les pépins. Râper ou couper en dés très fins. Les arroser aussitôt avec le jus du 1/2 citron pour les empêcher de noircir.
  4. Mettre les pommes et le céleri-rave râpé dans un saladier, ajouter la sauce rémoulade et les noix, bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

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