Caviar d'aubergine et palourdes au beurre de citron confit

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Caviar d'aubergine et palourdes au beurre de citron confit

Ingrédients

Caviar d'aubergine

1 aubergine

80 ml d'huile d'olive

6 tiges thym

1 gousse ail, finement hachée

1 c. à soupe de tahini

1/2 citron, pressé et zesté

2 c. à soupe de ciboulette

2 c. à soupe d'huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Palourdes au beurre de citron confit

6 palourdes Little Neck

1/2 tasse de beurre en pommade

1 c. à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin

1 c. à soupe de citron confit, asséché et finement haché

1 c. à soupe de ciboulette

2 gousses ail

1 tasse de vin blanc

Préparation

Caviar d'aubergine

  1. Préchauffer le four à 180 °F (375 °C).

  2. Couper l'aubergine en 2 sur le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, pratiquer un quadrillé sur le côté chair.

  3. Huiler généreusement et assaisonner, parsemer du thym effeuillé et déposer sur une plaque de cuisson, peau vers le haut.

  4. Enfourner et faire cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

  5. À l'aide d'une cuillère, recueillir la chair.

  6. Hacher grossièrement la chair, et la mélanger aux restes des ingrédients, dans un bol.

  7. Servir avec les palourdes.

Palourdes au beurre de citron confit

  1. Préchauffer le four à gril.

  2. Dans un bol, mettre le beurre pommade, le citron confit, la ciboulette, le poivre et mélanger.

  3. Dans une poêle à feu moyennement vif contenant de l'huile d'olive, mettre l'ail, les palourdes et le vin.

  4. Cuire jusqu'à ce que les palourdes ouvrent.

  5. Les retirer du feu et mettre une cuillère de beurre pommade à l'intérieur de chaque palourde.

  6. Enfourner quelques minutes puis servir.

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