Cassolettes d'escargots, champignons et oeuf

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 bulbe fenouil, en tranches de 1 cm

8 tranches pancetta douce

Champignons variés, (armillaires, café)

1 conserve gros escargots, rincés

1 échalote française, hachée

2 c. à soupe de pastis

4 c. à thé de fromage blanc frais

4 oeufs

Ciboulette, ciselée

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les rondelles de fenouil et les tranches de pancetta, arroser d'un filet d'huile, de sel et de poivre.

  3. Enfourner de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et le fenouil coloré.

  4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire colorer les champignons.

  5. En fin de cuisson, ajouter les escargots et l'échalote.

  6. Flamber le tout au pastis.

  7. Dans 4 ramequins allant au four, déposer au fond, le fromage blanc, une tranche de pancetta et le mélange d'escargots; déposer ensuite le fenouil et la dernière tranche de pancetta.

  8. Briser un oeuf sur le dessus, saler et poivrer.

  9. Baisser le four à 350 °F et enfourner les ramequins 10 minutes.

  10. Garnir le tout de ciboulette et servir avec du pain grillé.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Pinot gris « Barriques » Ostertag Alsace 2008
    wine
    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: Alsace
    • France
    • Description:

      Pour accompagner la cassolette de champignons et escargots, je vous propose le Pinot gris « Barriques » du domaine Ostertag, en Alsace, pionniers de l'élevage barrique de certaines de ses cuvées, dont celle-ci. Il en résulte donc un pinot gris aux notes de miel, de fleurs jaunes, de citrons confits et de noisettes grillées. Les vins de pinot gris se marient particulièrement bien avec les champignons sauvages... et celui-ci sera tout indiqué puisque la texture est riche et grasse, due au passage en barrique, alors que le vin reste sec, sans sucre résiduel.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 29,20 $$

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