Carrés louisianais beurre et pacanes

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Base

2 1/4 tasses de farine

1 1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de lait en poudre, (pour le vrai goût - aucun substitut)

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre fondu, tiédi

1 oeuf battu

1/2 c. à thé de vanille

1 tasse de pacanes grillées hachées*

Garniture

8 oz de fromage à la crème à température ambiante, (une brique)

2 oeufs

2 1/2 tasses de sucre glace

1/2 c. à thé de vanille

Préparation

  1. Pour préparer la base, bien mélanger les 5 premiers ingrédients dans une grande jatte.
  2. Dans un bol, battre l'oeuf, le beurre fondu et la vanille.
  3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'un appareil granuleux, mais souple et moelleux (ajouter à peine quelques cuillerées à thé d'eau glacée, seulement si nécessaire!).
  4. Presser légèrement cet appareil uniformément au fond d'un moule rectangulaire de 9"x13" (de préférence foncé**), préalablement beurré (ou graissé à l'aide d'aérosol à pâtisserie) ou chemisé de papier parchemin.
  5. Parsemer les pacanes hachées sur la base; réserver.
  6. Pour préparer la garniture, battre le fromage à la crème et les oeufs dans une grande jatte, au fouet à main ou à basse vitesse, jusqu'à épais, lisse et crémeux (on ne veut pas fouetter!).
  7. Ajouter le sucre glace et la vanille et continuer de battre jusqu'à bien ce qu'il soit bien incorporé.
  8. Verser l'appareil obtenu par-dessus les pacanes, et uniformiser légèrement à l'aide d'une maryse.
  9. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 20 à 30 minutes**, ou jusqu'à bien ce que ce soit doré.

*On peut varier cette recette en substituant les pacanes par d'autres noix hachées au goût, des brisures de chocolat, des fruits séchés, etc., mais la très vieille recette originale aux pacanes, du sud de la Louisiane, reste la meilleure selon les connaisseurs.

**Un moule foncé aura tendance à mieux et plus rapidement faire caraméliser la base et donc cuire en 20 minutes; pour atteindre la même caramélisation dans un moule clair, il vous faudra surveiller la cuisson selon et possiblement laisser les carrés au four jusqu'à 30 minutes.

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