Carrés au citron yuzu et aux noix de cajou

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 9
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 27 min
  • Temps de repos 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Croûte aux noix de cajou

1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou rôties

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

1/4 tasse (60 ml) de sucre glace

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, froid, coupé en dés

Bonne pincée de sel

Crème au yuzu

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage

5 oeufs

1/2 tasse (125 ml) de jus de yuzu

1/2 tasse (125 ml) de jus de citron

Préparation

Croûte aux noix de cajou

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans le bol d’un robot, mettre les noix de cajou et la farine. Donner quelques impulsions pour obtenir une texture assez fine (il restera quelques petits morceaux de noix).

  3. Ajouter le sucre glace, le beurre et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

  4. Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm).

  5. Verser la pâte dans le moule, et la presser du bout des doigts.

  6. Mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

  7. Sortir du four et laisser tempérer.

Crème au yuzu

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

  2. Dans un bol, au fouet, mélanger le sucre, la farine et les œufs.

  3. Incorporer le jus de yuzu et le jus de citron.

  4. Verser sur la croûte aux noix et mettre au four pendant environ 12 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante et non colorée.

  5. Sortir du four, laisser tempérer 30 minutes, et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Bon à savoir

Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu, remplacez-le par du jus de lime, et infuser celui-ci avec 2 feuilles de lime kaffir, pour lui donner un petit goût exotique.

La feuille de lime kaffir se trouve dans la plupart des fruiteries, fraîche ou séchée.

La lime kaffir se trouve dans les épiceries asiatiques. En ce qui concerne le yuzu, il est malheureusement très difficile de le trouver frais au Québec. Par contre, on peut trouver du jus de yuzu en bouteille, dans les épiceries fines ou les épiceries asiatiques.

Conservation

Pour conserver les carrés, il est préférable de les laisser dans leur moule et de les couper au moment de les servir. Ils se conservent quatre jours au réfrigérateur, recouverts de pellicule plastique.

 

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