Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Beurre blanc d'abricots et anis

250 ml de crème à cuisson 15 %

1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre

1 c. à thé de graines d'anis

6 abricots séchés, coupés en 3

2 échalotes françaises, hachées

250 ml de vin blanc sec

sel et poivre

Farce

50 g de chorizo, hachée finement

50 g de fromage féta

150 g de porc haché

50 g de mélange d'orge, voir autre recettes

1 oeuf entier

3 c. à soupe de chapelure italienne

sel et poivre

Carré de porc

2 kg de carré de porc

2 c. à soupe de concentré liquide de poulet

Préparation

Beurre blanc :

  1. Dans une casserole, déposer l'abricot, l'échalote et les graines d'anis. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer le liquide presque complètement.

  2. Ajouter ensuite le fumet de poisson, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, baisser le feu de moitié et laisser épaissir environ 5 minutes. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

  3. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce. 

  4. Ouvrir le carré de porc par le centre de la longe en deux incisions ou en portefeuille. Farcir avec le mélange de porc haché, refermer et ficeler le carré. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas.

  5. À l'aide d'un pinceau, badigeonner de concentré liquide de poulet. Cuire 40 minutes au four préchauffé à 375°F. Servir avec le beurre blanc et de l'orge préalablement réchauffés.

Conservation

Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

Vous aimeriez aussi