Carré d'agneau en croûte d'herbes

Auteur
La Guilde culinaire
 
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 carrés d'agneau, de 500 g

huile d'olive

2/3 tasse (170 ml) de chapeleure

10 branches thym frais

1/2 botte persil

3 à 4 pincées romarin

3/8 tasse (95 ml) de parmesan rapé

sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Prenez vos carrés d'agneau et, à l'aide d'un couteau, retirez le gras superflu entre les côtes.

    Prenez vos carrés d'agneau et, à l'aide d'un couteau, retirez le gras superflu entre les côtes, mais laissez tout de même une belle couche de gras sur la pièce.

  2. Quadrillez le gras restant pour que la chaleur pénètre plus facilement dans la chair.

    Quadrillez le gras restant pour que la chaleur pénètre plus facilement dans la chair.

  3. Salez et poivrez.

  4. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude, puis colorez votre viande de chaque côté à feu vif.

    Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude, puis colorez votre viande de chaque côté à feu vif.

  5. Prenez une plaque, déposez vos carrés d'agneau dessus et enfournez à 400°F pendant 8 à 10 minutes.

  6. Coupez votre persil grossièrement, retirez les branches du thym frais pour conserver uniquement les feuilles, et déposez-le tout dans un robot-mélangeur avec le romarin.

  7. Ajoutez la chapelure, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

  8. Mixez jusqu'à obtenir une chapelure verte.

    Mixez jusqu'à obtenir une chapelure verte. Ajustez la quantité de chapelure pour qu'au toucher ce ne soit ni trop sec ni trop humide. Déposez-la dans un bol.

  9. Badigeonnez entièrement vos carrés d'agneau avec la moutarde.

  10. Recouvrez totalement votre agneau avec cette chapelure verte (sauf les os).

    Recouvrez totalement votre agneau avec cette chapelure verte (sauf les os), sans oublier de bien tasser et avoir une couche uniforme.

  11. Remettez les carrés d'agneau au four sous le grill pendant environ 5 minutes.

  12. Sortez-les du four puis découpez-les en suivant les côtes pour obtenir plusieurs morceaux.

  13. Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes avec une bonne purée maison et une tombée d´épinards par exemple, et déguster!

Bon à savoir

- La coloration d'une viande donne le goût à la viande; il est donc important de bien colorer celle-ci pour lui donner du caractère.

- La cuisson de l'agneau dépend de vos goûts, mais il est plus savoureux légèrement rosé. S'il est trop cuit, il va se dessécher et perdre sa tendreté et sa saveur.

- Pour savoir où vous en êtes dans la cuisson de la viande, il suffit de planter un couteau dedans, puis de le poser à plat sur le dos de votre main. Si c'est tiède tirant vers le chaud, la viande est rosée à point.

- Si vous utilisez un thermomètre à viande pour contrôler votre cuisson, votre carré d'agneau de 500g sera rosé dès que la température interne de votre viande arrivera à 64°C.

- En termes de quantité de viande, il faut compter environ 3 côtelettes par personne.


Pour plus de détails, veuillez consulter cet article.

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