Carpaccio végétarien

Auteur
Ève Godin, nutritionniste
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 98
  • Glucide : 5 g
  • Sodium : 84 mg
  • Protéines : 2 g
  • Fibres : 2 g
  • Gras : 8 g

Ingrédients

1/2 bulbe fenouil

2 branches céleri

6 radis

1 concombre libanais

1 betterave orange

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre

250 ml (1 tasse) de roquette

Copeaux de parmesan

Préparation

  1. Utiliser une mandoline pour couper les légumes en tranches très minces. 
  2. Disposer les légumes dans des assiettes. 
  3. Dans un petit bol, mélanger des quantités égales d’huile et de jus de citron. 
  4. Verser légèrement la vinaigrette sur les légumes. Saler et poivrer et garnir de roquettes et de copeaux de fromage.

Bon à savoir

Je vous présente une entrée faible en gras et légère que toutes les mamans vont adorer. Les légumes sont présentés d’une manière originale et on reprend l’idée du carpaccio de viande.

Par portion :

98 calories; protéines 2 g; matières grasses 8 g; glucides 5 g; fibres 2 g;  fer 0 mg (-% VQ); calcium 59 mg (5 % VQ); sodium 84 mg (4 % VQ). VQ = valeur quotidienne recommandée

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