Carpaccio de betteraves jaunes au saumon fumé et oeuf poché

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

2 betteraves jaunes, cuites au four et pelées

500 g de saumon fumé, tranché

Vinaigrette au miel et au citron, au goût

1/2 botte ciboulette, ciselée

1/3 botte persil, haché

Sel et poivre du moulin, au goût

1 oeuf

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc

Préparation

  1. Trancher les betteraves finement.

  2. Étaler uniformément dans le fond d'une assiette, la moitié des tranches, recouvrir de saumon fumé, arroser de vinaigrette et parsemer des fines herbes.

  3. Répéter l'opération pour compléter un second étage; réserver.

  4. Dans une eau légèrement frémissante, ajouter le vinaigre blanc.

  5. Dans un petit ramequin, casser un oeuf et le déposer délicatement dans l'eau chaude.

  6. Faire cuire de 4 à 5 minutes et retirer de l'eau.

  7. L'égoutter et le déposer sur le carpaccio de betteraves.

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