Carpaccio de pétoncles, pamplemousse et sésame

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
Pétoncles

Ingrédients

1 pamplemousse

1 à 2 oignons verts

4 c. à thé (20 ml) de graines de sésames rôties

4 c. à thé (20 ml) d'huile de sésame

4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive

6 gros pétoncles (U10)

Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

12 cuillères

Préparation

  1. Pelez la moitié du pamplemousse à vif et prélevez la chair.

  2. Coupez la chair en petits dés et déposez-la dans un saladier.

  3. Prélevez le jus de l'autre moitié et versez-le sur les dés de pamplemousse.

  4. Ajoutez le reste des ingrédients sauf les pétoncles et mélangez.

  5. Émincez finement les pétoncles et disposez-les sur les cuillères.

  6. Déposez environ 1 c. à thé (5 ml) de garniture sur chacune des cuillères.
     

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