Carpaccio de veau tonello, câpres frites

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Carpaccio de veau

Pièce de veau

Sel, poivre

Persil, haché

Citron, zesté

Câpres

80 ml (1/3 tasse) de câpres

80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

Mayonnaise au thon

1 jaune d'oeuf, entier

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 petite échalote, ciselée finement

250 ml (1 tasse) d'huile d'olive

1 conserve thon à l'huile Rio Mare

1/2 citron, pressé

Aneth

Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Assaisonner la pièce de veau avec le sel et le poivre.

  2. Dans une poêle, faire saisir la pièce de veau de chaque côté (2 à 4 minutes de cuisson).

  3. Pendant la cuisson, mélanger dans un bol, le persil, les zestes de citron, le sel et le poivre.

  4. Au terme de la cuisson, rouler la pièce de viande dans ce mélange.

  5. Ensuite, emballer le veau dans une pellicule plastique et réfrigérer de 7 à 8 minutes.

  6. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise.

  7. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile.

  8. Déposer les câpres pour les faire frire.

  9. Après la cuisson, assècher les câpres sur un essuie-tout.

  10. Couper le veau en tranches d'environ ¾ de cm d'épaisseur.

  11. Servir avec la mayonnaise et les câpres frites.

Mayonnaise au thon

  1. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.

  2. Ajouter des filets d'huile d'olive, tout en fouettant, jusqu'à l'obtention de la bonne texture d'une mayonnaise.

  3. Défaire la chair du thon à la fourchette et l'incorporer à la mayonnaise.

  4. Ajouter le jus de citron, l'échalote et l'aneth, et mélanger.

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