Carpaccio de boeuf

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

250 g de filet de boeuf

60 ml d'huile d'olive

10 ml de café

Poivre vert

2 échalotes grises

Sel et poivre

Vinaigre balsamique

Feuilles de roquette

Gros copeaux de parmesan

Câpres

Préparation

  1. Emballer le morceau de viande dans du film plastique après l'avoir bien épongé. Torder les deux bouts du plastique pour que la viande reste bien compacte. La mettre une heure au congélateur.
  2. Avec un couteau bien tranchant, tailler le morceau de viande déballé en très fines lamelles.
  3. Placer chaque tranche obtenue entre deux épaisseurs de film plastique. L'aplatir au maximum en la battant régulièrement avec le plat de la lame d'un couteau. Réserver les tranches ainsi préparées au frais.
  4. Mélange dans un bol l'huile et le poivre vert. Saler légèrement. Peler et hacher finement les échalotes et l'oignon.
  5. Badigeonner légèrement le fond des assiettes de service avec l'huile. Disposer les tranches de viande froide par-dessus. Badigeonner également. Garnir avec les échalotes, le roquette, le parmesan et les câpres.

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