Carpaccio d'ananas, financiers au gingembre

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Financiers au gingembre

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage non blanchie, tamisée

3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer, tamisé

1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes

1 lime, (zeste)

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et râpé

1 pincée sel

3 blancs d'oeufs

Carpaccio d'ananas

1/2 ananas, pelé, coupé en quartiers, sans le coeur

1 lime

4 c. à thé (20 ml) de miel

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre confit, en petits cubes

Poivre noir moulu

Feuilles de coriandre au goût (ou basilic frais), ciselées

Préparation

Financiers au gingembre

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans une petite casserole à rebords élevés, chauffer le beurre à feu moyen de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée; transvider dans un bol et laisser tempérer.

  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre à glacer, la poudre d'amandes, le zeste de lime, le gingembre et le sel.

  4. À l'aide un fouet, incorporer graduellement aux ingrédients secs, les blancs d'oeufs puis le beurre noisette; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures.

  5. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère, répartir la pâte dans de petits moules à financiers en silicone jusqu'à la mi-hauteur.

  6. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes; laisser tiédir.

Carpaccio d'ananas

  1. Trancher finement l'ananas et déposer environ 8 tranches au fond de chaque assiette.

  2. Zester la lime directement sur les ananas et arroser avec un peu du jus de lime.

  3. Y verser le miel en filet et garnir de gingembre confit.

  4. Poivrer et décorer de feuilles de coriandre.

  5. Servir avec les financiers encore tièdes.

Bon à savoir

Cette recette se prépare la veille ou le matin même.

Privilégier la variété d'ananas de type Golden.

Un ananas mûr doit avoir l'écorce la plus jaune possible, être ferme et lourd.

À défaut d'avoir des moules à financiers, utilisez des petits moules à muffins beurrés et farinés.

Conservation

La pâte à financiers se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

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