Carbonnade flamande sur pâtes aux oeufs

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

2 lb (1 kg) de boeuf à braiser, désossé

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive, (ou plus)

3 c. à soupe (45 ml) de beurre, (ou plus)

8 à 10 échalottes, émincées

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade ou de sucre brun

2 c. à soupe (30 ml) de farine

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge

2 bières rousses

2 gousses d'ail, hachées

2 branches thym

2 feuilles de laurier

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture

4 spéculoos ou petits biscuits aux épices (« ginger snaps »)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 325 °F.

  2. Coupez le boeuf en cubes de 1 pouce (environ 3 cm) et assaisonnez de sel et de poivre.

  3. Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) chacun, d'huile et de beurre dans une casserole à feu vif et faites-y colorer la viande.

  4. Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant environ 5 minutes, puis, ajoutez la cassonade.

  5. Ajoutez la farine et enrobez bien les cubes de boeuf en les mélangeant; c'est ce que nous appelons « singer ». Cette opération aidera à la liaison de la sauce.

  6. Déglacez avec le vinaigre et la bière.

  7. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier, salez et poivrez.

  8. Portez à ébullition, couvrez et enfournez.

  9. Laissez cuire environ 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  10. Ajoutez la moutarde et vérifiez l'assaisonnement.

  11. Faites cuire des pâtes aux oeufs et servez avec la carbonnade.

  12. Si désirez, écrasez grossièrement les biscuits et parsemez-en la carbonnade.

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