Caramels mous au chocolat et au café

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 6 douzaines
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min
  • Temps de repos 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de grains de café concassés

2 tasses (500 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs clair

1/2 tasse (125 ml) d'eau

3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

125 g (180 ml) de pastilles de chocolat noir à 60 % et plus de cacao (environ 3/4 tasse)

Préparation

  1. Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Retirer du feu, ajouter les grains de café, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

  2. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Cuire à feu élevé jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur moyenne.

  3. Retirer du feu, filtrer la crème chaude et verser graduellement en filet dans le caramel.

  4. Remettre sur le feu et tout en mélangeant de temps à autre, cuire le caramel à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 275 °F (135 °C).

  5. Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Verser les pastilles de chocolat et incorporer.

  6. Verser dans un moule carré de 9 po (23 cm) préalablement badigeonné d’huile végétale et recouvert de pellicule plastique.

  7. Laisser figer pendant au moins 6 heures à température ambiante.

  8. Pour couper les caramels et s’assurer qu’ils ne collent pas à la lame du couteau, entre chaque coupe, tremper la lame dans de l’eau chaude et bien l’essuyer.

Conservation

Pour conserver les caramels plusieurs jours, il est préférable de les emballer individuellement dans de petits carrés de papier parchemin et de les mettre au réfrigérateur. Vous pouvez également envelopper de pellicule plastique le bloc entier et le couper au moment de servir.

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