Caramel mou à la fleur de sel

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 100
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 gousse vanille (ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille)

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

2 pincées fleur de sel

3 c. à soupe (45 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs

Préparation

  1. Huiler un contenant en métal ou en verre d'environ 6 po (15 cm) et le tapisser d'une pellicule plastique.

  2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

  3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le beurre, le sel, les graines et la gousse de vanille; réserver.

  4. Dans une casserole, déposer l'eau, le sucre et le sirop de maïs. 

  5. Cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 293 °F (145 °C). 

  6. Ne pas brasser, retirer du feu et y verser graduellement la crème chaude.

  7. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248 °F (120 °C), en brassant à quelques reprises. 

  8. Verser dans le moule et laisser figer à la température ambiante environ 3 heures.

  9. Démouler le caramel et le couper en cubes.

Bon à savoir

Se prépare quelques jours d'avance ou le jour même.

Conservation

Les caramels se conservent jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Attention de ne pas les empiler.

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