Canard au whisky Crown Royal

Émission
Recettes en vedette
Épisode
  • Portions 1
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 poitrine de canard du Lac Brome

1 tasse de whisky Crown Royal

2 c. à soupe de confiture de framboises, style maison

3 échalotes françaises

1 tranche fromage Saint-Damase

6 petites pommes de terre parisiennes

1 bouquet persil du jardin

1 bouquet roquette biologique, fraîche et lavée

1/4 tasse d'huile d'olive

3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Une poignée de framboises

Une poignée de cerises de terre

1 tasse de vin rouge de cépage Syrah

Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation et cuisson de la viande

  1. Faire d'abord macérer la viande dans le whisky, 12 heures au préalable, en la laissant reposer au réfrigérateur dans un sac Ziploc.

  2. Retirer les poitrines et les faire saisir 4 minutes dans un poêlon inoxydable, sur le côté de la peau seulement, jusqu'à ce que celle-ci devienne brune et que la chair commence à pâlir légèrement (ne jamais tourner la pièce de viande).

  3. Retirer du feu et transposer la viande sur une tôle à cuisson, la peau vers le bas.

  4. Réserver le poêlon avec le gras et les sucs de cuisson pour y préparer les accompagnements.

  5. Badigeonner le canard de confiture de framboises.

  6. Poivrer.

  7. Enfourner 18 minutes à 325 °F.

  8. Une minute avant la fin de la cuisson, déposer une tranche de Saint Damase de 1 cm d'épaisseur sur le volatile et refermer le four le temps que le fromage fonde.

  9. Déposer dans l'assiette déjà montée et décorer d'une cerise de terre sur le dessus et d'un tour de poivre grossier.

Préparation des accompagnements

  1. Dans une marmite d'eau bouillante, plonger les pommes de terre, ajouter un filet d'huile et du sel, et faire cuire pendant 15 minutes; égoutter.

  2. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans le gras de canard, dans la même poêle ayant servi à saisir la viande.

  3. Cuire jusqu'à ce que leur texture devienne « compotée » et que le gras se soit réduit.

  4. Déglacer au vin rouge.

  5. Ajouter les pommes de terre et laisser réduire à feu doux, le temps que le bouillon épaississe et que les pommes de terre y prennent goût.

  6. Disposer en forme de grappes de raisins et décorer du bouquet de persil, en guise de feuilles de vigne.

Préparation de la salade d'accompagnement avec sa vinaigrette

  1. Émincer les framboises et quelques cerises de terre.

  2. Dans un bol, mélanger les framboises, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.

  3. Fouetter énergiquement les ingrédients pendant une minute, le temps que toutes les saveurs deviennent homogènes.

  4. Servir sur la roquette.

  5. Saler et poivrer au goût.

Bon à savoir

Recette de Simon

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Fruité et généreux
    • Boussac Coteaux du Languedoc 2007
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Côteaux du Languedoc
    • France
    • Pourcentage d'alcool: 12 %%
    • Prix: $ 10,25 $
    • Aromatique et charnu
    • Ortas rasteau Côtes du Rhône Villages 2007
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Côtes du Rhône Villages
    • France
    • Pourcentage d'alcool: 14 %%
    • Prix: $ 15,95 $

Vous aimeriez aussi

Commentaires