Canard à l'anis étoilé

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Au réfrigérateur 2 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 magrets de canard

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de pommes

1 tasse (250 ml) de fond de veau

1 c. à soupe (15 ml) de sauce Bragg ou tamari

1 c. à soupe (15 ml) de miel

3 anis étoilé, broyés grossièrement

1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre blanc

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %

Préparation

  1. Entailler la peau des magrets. Cuire dans un poêlon côté gras, environ 3 minutes, pour bien colorer la peau, et cuire le coté chair, environ 2 minutes.

  2. Retirer du poêlon, et mettre au four à 180 ºC (375 ºF) environ 10 minutes.

  3. Enlever le surplus de gras dans le poêlon

  4. Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, ajoutez le fond de veau, la sauce Bragg, le miel, l’anis et le poivre, puis cuire environ 3 minutes à feu fort, pour réduire de moitié. Garder au chaud.

  5. Sortir les magrets du four et les recouvrir de papier aluminium 3 à 4 minutes, avant de les découper.

  6. Retirez la sauce du feu,  la passer au tamis, ajouter le beurre et la crème, et brasser.

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