Calmars frits et farfalle au thon

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 paquet congelé de rondelles de calmar

2 poivrons (1 rouge, 1 orange)

1 botte d'échalotes vertes

1 boîte de petites palourdes

2 boîtes de thon blanc à l'eau

15 ml d'ail, écrasé

1 bouquet de persil

30 ml de câpres

30 ml de pesto

1 citron

125 ml de lait

piments séchés (chili)

quelques feuiles de basilic

100 ml de farine

1/2 boîtes de pâtes, type farfalle

Sauce Napolitaine de base

1 boîte de tomates en boîte Aurora

45 ml de pesto

15 ml de miel

5-6 échalotes

100 ml de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation

  1. Faire tremper les calmars gelés dans le lait pour enlever le goût de la congélation.

  2. Faire cuire les pâtes. Les égoutter et y déposer un filet d'huile.

Sauce Napolitaine de base :

  1. Dans le robot culinaire, déposer la boîte de tomates, le pesto, 15 ml d'ail, les échalotes, environ 100 ml de parmesan et réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

  2. Hacher le persil et les échalotes finement. Couper le citron en quartiers. Couper les poivrons en dés.

  3. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de pépins de raisin. Ajouter les échalotes, les poivrons et les câpres. Déglacer avec les petites palourdes, le thon et le liquide des 3 boîtes de conserve. Ajouter environ 30 ml de pesto et 250 ml environ de sauce Napolitaine. Mettre un peu de chili au goût.

  4. Faire chauffer l'huile de friture (pépins de raisin) dans un chaudron ou la friteuse.

  5. Égoutter les rondelles de calmars et les rouler dans la farine.

  6. Faire frire les rondelles 10 secondes (elles deviennent dorées et remontent à la surface). Essorer sur un papier essuie-tout. Saler. Ajouter le persil haché et mélanger.

  7. Déposer sur une assiette à service avec les quartiers de citron en accompagnement.

  8. Déposer les pâtes dans une assiette, napper avec la sauce au thon et garnir de persil ou de feuilles de basilic. Saupoudrer de parmesan râpé.

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