Calmars farcis à la saucisse de Toulouse

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Farce

1 1/2 tasse (375 ml) de mie de pain, déchiquetée

1 tasse (250 ml) de lait

3 saucisses Toulouse

8 calmars, nettoyés

1 à 2 échalottes, ciselées

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse (125 ml) de persil, haché

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Faites d'abord tremper la mie de pain dans le lait et laissez reposer pendant cinq minutes.

  2. Pendant ce temps, commencez la cuisson de la sauce.

  3. Dans une sauteuse assez grande, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y sauter les oignons, l'ail et les dés de poivron pendant cinq minutes.

  4. Ajoutez les tomates avec leur jus et le thym.

  5. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes, le temps de préparer la farce des calmars.

  6. À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet, écrasez bien les tomates et ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

  7. Préchauffez le four à 350 °F.

  8. Prélevez la chair des saucisses et déposez-la dans un saladier.

  9. Hachez finement les pattes des calmars et réservez les corps.

  10. Mélangez tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.

  11. N'oubliez pas d'assaisonner généreusement.

  12. Versez cet appareil dans une poche à douille ou un sac de plastique à fermeture dans lequel vous aurez coupé un des coins.

  13. Remplissez les calmars en pressant sur la poche ou le sac.

  14. Refermez les calmars farcis à l'aide de cure-dents et déposez-les dans la sauteuse avec la sauce.

  15. Couvrez et enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la chair des calmars soit bien tendre.

  16. Servez avec une salade verte.

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