Calmars croustillants et sauce ravigote

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 12 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Calmars croustillants

6 calmars, asséchés et coupés en lanières

1/2 tasse de fécule de maïs

Huile d'olive pour friture

Au goût sel et poivre du moulin

Sauce ravigote

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

1 c. à soupe de persil plat haché

1/2 échalote française, ciselée

1 c. à soupe de câpres, hachées

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Calmars croustillants

  1. Chauffer l'huile dans une friteuse ou dans un chaudron à 350 °F.

  2. Égoutter les calmars et les couper en rondelles.

  3. Saler et poivrer la fécule de maïs.

  4. Déposer les calmars, quelques-uns à la fois, dans la fécule de maïs et bien les enrober.

  5. Plonger quelques lanières de calmars dans la friture et les cuire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

  6. Ne pas les cuire plus de 2 minutes afin d'éviter que la chair des calmars ne devienne caoutchouteuse.

  7. Retirer les calmars à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

  8. Les saupoudrer de fleur de sel pendant qu'ils sont encore chauds.

  9. Recommencer le processus avec le reste des lanières.

  10. Servir avec la sauce ravigote.

Sauce ravigote

  1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la moutarde.

  2. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement l'huile en petit filet pour créer une émulsion.

  3. Ajouter le restant des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

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