Cake de pancakes à la framboise, glace fouettée fromage à la crème et citron

Auteur
Mme Carrée
Cake de pancakes à la framboise
  • Portions 6

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pancakes super 'fluff'

1 1/2 tasse de farine

3 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

2 gros oeufs

1/2 tasse de crème sure

Zezte d'un demi citron, finement haché

3/4 tasse de lait

1 c. à thé de vanille

1/3 tasse de framboises fraîches*, broyées

Quelques gouttes colorant alimentaire rouge (facultatif)

Pour la Glace fouettée

1/2 paquet (4 oz) de fromage à la crème Philadelphia, à température ambiante

2 c. à soupe de beurre, à température ambiante

1/2 c. à thé de vanille, (claire, de préférence)

Zezte d'un demi citron, finement haché

1 c. à soupe de Limoncello, (remplacer par 1/2 c. à thé de sirop de citron, au besoin)

1 tasse de sucre glace, (ou en quantité suffisante)

Framboises et autres fruits frais, (pour le service)

Préparation

Pour les pancakes

  1. Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, réserver.

  2. Dans un bol, battre le reste des ingrédients quelques instants, au fouet à main.

  3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger rapidement, quelques secondes (il n'est pas nécessaire que la pâte soit bien lisse, simplement que la farine ait disparu dans l'appareil).

  4. Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre une noix de beure sur un feu doux, et y faire cuire les pancakes 2 à 3 à la fois, en versant plus ou moins 1/4 de tasse du mélange pour chaque pancake (uniformiser le dessus du pancake avec le dos d'une cuillère, si nécessaire - les pancakes devront être relativement égaux pour que le cake soit bien droit); cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

  5. Laisser les pancakes complètement refroidir avant de glacer.

 

Pour la glace

  1. Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique (de préférence muni de fouets à blancs), battre le fromage et le beurre, jusqu'à léger et aéré, environ 3 minutes.

  2. Ajouter la vanille, le zeste et le Limoncello, battre à nouveau quelques instants jusqu'à homogène.

  3. Ajouter le sucre glace par demie tasse en battant après chaque addition et jusqu'à l'obtention d'une texture très légère et onctueuse.

  4. Glacer 5 à 6 pancakes superposés (ou au goût), et garnir de framboises et d'autres fruits frais.

Bon à savoir

*On peut remplacer les framboises de cette recette par d'autres fruits pour d'autres versions de pancakes: bananes-chocolat? carottes-épices? raisins-noix? ...avec la glace au fromage et citron, elles seraient toutes excellentes!

Contrairement à la pâte à crêpes qu'on doit laisser reposer avant utilisation, la pâte à pancakes contient beaucoup de poudre à pâte et doit être utilisée rapidement après la combinaison des ingrédients liquides aux secs; la poudre à pâte agit en créant des bulles dans l'appareil, qui font en sorte que les pancakes sont légers et gonflés. Pensez à utilisez une poêle antiadhésive assez grande pour pouvoir cuire quelques pancakes à la fois, évitant ainsi de faire attendre le reste de la pâte trop longtemps.

Pour faire certain d'obtenir des pancakes assez égaux, une cuillère à crème glacée (à raclette), fonctionne très bien - truc pâtisserie, ce genre de cuillère disponible en différentes tailles, foncitonne aussi à merveille pour des biscuits de taille égale.

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