Cake au chocolat, aux canneberges et aux noisettes, caramel au whisky single malt

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 20
  • Préparation 1 h 5 min
  • Cuisson 50 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Cake au chocolat, aux canneberges et aux noisettes

1/3 tasse (80 ml) de jus de canneberges

1 1/2 tasse (375 ml) de canneberges séchées

1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de cacao

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre

Graines de 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

2/3 tasse (160 ml) de yogourt

1 tasse (250 ml) de noisettes blanchies, rôties et concassées

3/4 tasse (180 ml) de pastilles de chocolat (60% ou plus de cacao), hachées grossièrement

Caramel au whisky single malt

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Gousse de vanille, fendue et grattée

1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs clair

1 tasse (250 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1/3 tasse (80 ml) de whisky single malt

Préparation

Cake au chocolat, aux canneberges et aux noisettes

  1. Dans une casserole, amener le jus de canneberge à ébullition.

  2. Retirer du feu et le verser sur les canneberges; laisser reposer 30 minutes.

  3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  4. Beurrer 2 moules à cake de 9 po (23 cm) et saupoudrer de farine. 

  5. Tapoter les moules pour enlever l'excédent de farine. 

  6. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate et le sel.

  7. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre et la vanille pendant 3 minutes.

  8. Verser les oeufs dans la préparation et bien mélanger pendant 1 minute.

  9. Incorporer les ingrédients secs tamisés et le yogourt.

  10. Incorporer les noisettes, le chocolat et les canneberges. S'il reste du jus au fond du bol avec les canneberges, l'incorporer aussi à la pâte à cake.

  11. Répartir le mélange dans les deux moules et cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre.

Caramel au whisky single malt

  1. Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et garder au chaud.

  2. Dans une autre casserole, verser le sirop de maïs et le sucre; couvrir d'eau. 

  3. Cuire à feu élevé jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur moyenne.

  4. Retirer du feu et verser graduellement la crème chaude dans le caramel.

  5. Incorporer ensuite le beurre et le whisky.

  6. Verser le caramel dans de petits pots hermétiques.

Montage

  1. Servir le cake en tranches, accompagné du pot de caramel, afin que chaque convive puisse garnir son morceau à sa guise.

Conservation

Les cakes se conservent cinq jours à température ambiante, bien enveloppés de pellicule plastique. On peut aussi les conserver un mois au congélateur, en les enveloppant de pellicule plastique et de papier aluminium.

Le caramel se conserve un mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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