Byriani de légumes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

750 g (3 1/2 tasse) de riz basmati

45 ml de beurre clarifié

2 oignons, émincés

3 gousses d'ail, hachées

1 racine de gingembre, hachée

8 gousses de cardamome

800 ml (3 1/4 tasse) de bouillon de légumes (ou eau)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

10 ml (2 c. à thé) de curcuma

10 ml (2 c. à thé) de garam masala

454 g (1 lb) de légumes au choix : carottes, poivrons, courgettes, pois, chou-fleur

75 g (1/2 tasse) de raisins secs

170 g (1 tasse) d'Amandes noix de cajou, pistaches, au choix

Sel

Préparation

  1. Bien laver le riz et le faire égoutter. Réserver.
  2. Verser la moitié du beurre clarifié dans la casserole et ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et les gousses de cardamome. Cuire environ 5 minutes à feu doux.
  3. Verser le riz dans la casserole et bien le mélanger. Ajouter le bouillon ou l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux avec un couvercle environ 15 minutes.
  4. Chauffer le reste du beurre clarifié (ghee) dans une casserole et faire revenir les épices (cannelle, curcuma et garam masala) à feu doux pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les légumes afin de bien les enrober du mélange d'épices. Les retirer de la casserole et les réserver.
  6. Ajouter les légumes réservés, les raisins secs et les noix : les mélanger au riz et couvrir. Laisser hors du feu pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécéssaire et servir avec le curry de crevettes.

Bon à savoir

*Le garam masala est un mélange d'épices qui diffère d'une région indienne à une autre mais voici une liste d'ingrédients que l'on peut y retrouver : cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin, coriandre, laurier, fenouil, macis.

On peut aussi trouver un mélange au Marché des saveurs (marché Jean-Talon) et au marché de chez-nous (édifice de l'UPA à Longueuil).

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