Burrito aux oeufs et aux haricots noirs

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
  • Au réfrigérateur 3 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 conserve de 540 ml haricots noirs, rincés et égouttés

1 branche céleri, hachée grossièrement

2 oignons verts, émincés

1/2 lime, zestée

1 lime, pressée

1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu

1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue

35 ml d'huile d'olive

8 oeufs

1 tasse (250 ml) de jeunes pousses d'épinard, hachées grossièrement

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire

3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de yogourt nature ou de mayonnaise

4 grandes tortillas

1/2 tasse (125 ml) de cheddar fort, râpé

Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger les haricots noirs, le céleri, les oignons verts, le zeste et le jus de lime, le paprika fumé, le cumin, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'huile; saler, poivrer et réserver. 

  2. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, les épinards, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. 

  3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyennement doux. 

  4. Avec un papier absorbant, y étendre uniformément 1 cuillère à thé d'huile en une mince couche. 

  5. Ajouter le mélange d'oeufs et laisser cuire 2 minutes. 

  6. Continuer à cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, mais encore très légèrement baveux; retirer du feu. 

  7. Étendre 1 cuillère à soupe de yogourt ou mayonnaise sur chaque tortilla, garnir du quart des oeufs, d'environ 2 cuillères à soupe de cheddar fort et de la salade de haricots noirs. 

  8. Faire des rouleaux et servir.

Conservation

La salade de haricots noirs seule se conserve 5 jours au réfrigérateur, mais l'oeuf se conserve au froid pendant 3 jours.

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