Burgers au tartare de veau

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
veau recettes

Ingrédients

500 g d'intérieur de ronde de veau de Charlevoix

1 tomate

1 oeuf

2 tranches de cheddar

1 laitue

200 panure ou croûtons

huile d'olive

2 pains à hamburger

Mayonnaise au robot

2 oeufs

30 ml de moutarde

30 ml de câpres

2 échalotes françaises

15 ml de

un peu de Tabasco

15 ml d'ail écrasé

15 ml de jus de lime

1/2 l d'huile végétale

Préparation

  1. Couper le cheddar et la tomate en tranches.

  2. Dans chaque pain hamburger, mettre une tranche de cheddar et une tranche de tomate. Assaisonner. Badigeonner avec un peu d'huile, refermer les pains et les presser légèrement. Les mettre ainsi à chauffer sur une plaque de cuisson, au four, à 200˚ F, quelques minutes seulement.

  3. Mettre tous les ingrédients de la mayonnaise au robot, démarrer puis ajouter l'huile en filet jusqu'à le mélange épaississe.

  4. Hacher finement la moitié de la viande pour le tartare.

  5. Sur le tartare (la viande hachée finement), ajouter environ 75 ml de mayonnaise et bien mélanger.

  6. Mettre l'autre moitié de la viande découpée en petits morceaux dans le robot culinaire faire marcher celui-ci. Ajouter la panure ou les croûtons, un oeuf et environ 75 ml de mayonnaise.

  7. Former des boulettes et les faire cuire à la poêle, dans un peu d'huile de pépins de raisin.

  8. Garnir une assiette à service de feuilles de laitue, disposer le reste de la tomate tranchée avec un filet d'huile. Saler et poivrer au goût. Mettre le tartare au centre.

  9. Monter les hamburgers avec la viande cuite et les pains garnis de fromage et tomates. Diviser les hamburgers en quatre et les disposer dans une autre assiette. Saupoudrer le tout de persil et ajouter une petite quantité de mayonnaise.

  10. Le tout peut être servi avec des frites!

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