Bugnes lyonnaises, purée de prunes à la vanille et au girofle

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 15
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 45 min
  • Temps de repos 3 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Bugnes lyonnaises

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 c. à thé (5 ml) de levure sèche active

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun

2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola

1/3 tasse (80 ml) de beurre non salé, à température ambiante

3 oeufs

Sucre granulé

Purée de prunes à la vanille et au girofle

4 tasses (1 litre) de prunes, dénoyautées, coupées en petits morceaux (8 à 10 environ)

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1 pincée de clou de girofle moulu

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation

Bugnes lyonnaises

  1. Tiédir l’eau au micro-ondes ou sur le feu. Saupoudrer la levure, et laisser reposer 5 minutes.

  2. Dans le bol d’un malaxeur muni d’un crochet, verser la farine, le sucre, le rhum, l’huile, le beurre et la levure activée.

  3. Faire fonctionner le malaxeur à vitesse modérée, et ajouter les œufs un à un.

  4. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

  5. Déposer la pâte dans un bol préalablement huilé, et couvrir de pellicule plastique. Réserver 1 heure à température ambiante.

  6. Réfrigérer pendant 2 heures.

  7. Préchauffer une friteuse remplie d’huile de canola ou d’huile d’arachide à 350 °F (180 °C).

  8. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/5 po (0,5 cm).

  9. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette dentelée, couper des bandes d’environ 1/5 po x 1/2 po (3 cm x 2 cm).

  10. À l’aide d’un couteau d’office, inciser le centre de chaque bande en prenant soin de laisser au moins 3/4 po (2 cm) de pâte non coupée à chaque extrémité.

  11. Passer une des extrémités de la bande dans l’incision.

  12. Déposer délicatement les bugnes dans l’huile chaude. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les retournant à mi-cuisson. Pour une cuisson uniforme, mettre un maximum de quatre bugnes dans la friteuse, et compter 2 à 3 minutes de cuisson par côté.

  13. Égoutter les bugnes et les saupoudrer immédiatement de sucre granulé.

 

Purée de prunes à la vanille et au girofle

  1. Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu moyen pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

  2. Laisser tempérer.

  3. Retirer la gousse de vanille, et réduire en purée au mélangeur.

Montage

  1. Servir les bugnes encore tièdes avec de la purée de prunes.

Bon à savoir

Il est préférable de cuire les bugnes peu de temps avant de les déguster. Mais elles se conservent quelques heures au réfrigérateur avant d’être frites. Il suffit de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, et de les recouvrir de pellicule plastique. Les sortir du réfrigérateur juste avant de les frire.

Conservation

La purée se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Vous aimeriez aussi

Commentaires