Brochettes de pommes de terre et aubergine

 

Ingrédients

1 aubergine

16 pommes de terre grelot, avec leur peau

100 g de tomates séchées à l'huile

2 c. à soupe de basilic, haché

16 tomates cerise

Poivre

Huile d'olive

Préparation

  1. Coupez de minces tranches d'aubergine dans sa longueur, puis coupez-les en deux et saupoudrez-les de sel.

  2. Placez les aubergines au frigo pendant 30 minutes. Cuisez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites à point.

  3. Écrasez en purée les tomates séchées avec l'huile et le basilic dans un robot. Poivrez au goût.

  4. Épongez les tranches d'aubergine et enduisez-les de mélange aux tomates.

  5. Enroulez les tranches.

  6. Enfilez alternativement sur une broche des pommes de terre, des rouleaux d'aubergine et des tomates cerises.

  7. Enduisez les brochettes d'huile d'olive.

  8. Grillez-les au barbecue.

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