Brochettes de saumon et melon, dumplings, champignons farcis

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Brochettes de saumon et melon

125 g de saumon frais, sans la peau et coupé en 4 fines lanières

4 cubes cantaloup, d’environ 1 po de largeur

4 feuilles de basilic

Pousses de pois, (au goût)

4 cure-dents en bois

Dumplings

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1/4 tasse (60 ml) d'oignon, haché finement

2 champignons café, finement hachés

1/2 tasse (125 ml) de confit de canard, haché

2 c. à soupe (30 ml) de maïs en grains

2 c. à soupe (30 ml) de ricotta

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée

4 pâtes carrées à dumpling

Sauce soya VH, (au goût)

Champignons farcis

4 champignons café, évidés

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1 tranche de pain blanc, coupée en petits dés (avec la croûte)

1 c. à soupe (15 ml) de noix de pin, rôties

1/4 tasse (60 ml) de fromage feta, émietté

1 c. à thé (5 ml) de ciboulette, ciselée

Préparation

Brochettes de saumon et melon 

  1. Sur un plan de travail, étendre les lanières de saumon. Saler et poivrer.
  2. Déposer ensuite un cube de melon dans le bas de chaque morceau de poisson, une feuille de basilic et quelques pousses de pois.
  3. Rouler ensuite les morceaux de saumon afin d’emprisonner les garnitures au centre. Piquer chaque bouchée avec un cure-dents.
  4. Réserver dans une assiette, au frais, jusqu’au moment de servir.

Dumplings

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen, cuire de 2 à 3 minutes l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons, le canard et le maïs et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser tiédir. Y ajouter la ricotta et la ciboulette et bien mélanger à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer.
  2. Sur un plan de travail, déposer les pâtes à dumpling et répartir 1 c. à soupe (15 ml) de farce dans le centre de chaque pâte. Humecter le pourtour de la pâte avec un peu d’eau. Replier les quatre coins et bien presser avec les doigts tous les côtés.  
  3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, déposer délicatement les dumplings et laisser cuire 2 minutes à couvert. Égoutter les dumplings. Déguster avec de la sauce soya, si désiré.

Champignons farcis

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Sur une petite plaque à biscuits munie d’un papier parchemin, déposer les champignons et enfourner 5 minutes. Réserver.
  3. Dans une petite poêle, à feu moyen, dorer les dés de pain dans le beurre. Retirer du feu et verser dans un bol. Ajouter les noix de pin, le fromage feta et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement, au besoin. Farcir les champignons de la garniture et servir aussitôt.

Conservation

3 jours au frigo. Les dumplings se congèlent avant la cuisson.

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