Brioche pizza

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

1 tasse d'eau, tiède (environ 100°F)

1 c. à thé de sucre

3 1/2 c. à thé de levure instantanée

1 oeuf

1 1/2 c. à thé de sel

2 1/2 tasses de farine (de préférence non blanchie)

1/3 tasse de beurre pommade

1/4 tasse de pâte de tomate

2 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de poudre d'ail

10 fines tranches salami épicé

1 jaune d'oeuf

1 c. à soupe d'eau, froide

1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

  1. Dans un grand bol, délicatement mélanger l'eau, le sucre et la levure; laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit bien dissoute.

  2. Ajouter l'oeuf et le sel, mélanger au fouet à main, jusqu'à homogène.

  3. Incorporer la farine (la pâte deviendra épaisse et collante).

  4. Bien racler les parois du bol, de façon à y laisser le moins possible de résidus.

  5. Ajouter le beurre et mélanger vigoureusement jusqu'à homogène.

  6. Avec les mains, pétrir une dizaine de fois (empoigner une petite partie de la pâte sur le côté, la soulever sans la déchirer et la rabattre sur le dessus de la pâte; recommencer à la suite du premier rabattage en faisant la même opération tout autour de la pâte, et ainsi de suite: une dizaine de tours devraient suffirent à faire le pourtour de la pâte).

  7. Refaire quatre à cinq grands tours plus vigoureux et plus grands (procéder comme précédemment, en étirant la pâte plus en hauteur).

  8. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes, à l'abri des courants d'air.

  9. Répéter les petits et les grands tours.

  10. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné.

  11. Légèrement saupoudrer la pâte de farine et la rouler jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'environ 10x14".

  12. Tartiner uniformément le tout de pâte de tomate, saupoudrer la pâte de tomate d'origan et de poudre d'ail.

  13. Étaler les tranches de salami sur le tout, en évitant de les chevaucher.

  14. Rouler la pâte sur elle-même, en commençant par le côté le plus étroit, de façon à obtenir un gros rouleau épais

  15. Transférer le rouleau dans un moule à pain, préalablement chemisé de papier parchemin.

  16. Saupoudrer légèrement le dessus du rouleau d'un peu de farine, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes, à l'abri des courants d'air.

  17. Pendant ce temps, dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf et l'eau froide.

  18. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du rouleau du jaune d'oeuf et saupoudrer des graines de sésame.

  19. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes (après 30 à 35 minutes, déposer une feuille d'aluminium sur la brioche, si le dessus est déjà bien doré).

  20. Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante, avant de démouler et complètement refroidir avant de trancher pour servir.

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