Brioche aux pêches et au fromage à la crème

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 4 à 6
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 40 min
  • Temps de repos 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte à brioche

2/3 tasse (150 ml) de lait tiède

1/2 enveloppe levure sèche active

1 oeuf

2 tasses (500 ml) de farine

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/3 tasse (75 ml) de beurre mou non salé

Montage de la brioche

1 tasse (250 ml) de fromage à la crème

3 pêches

3/4 tasse (180 ml) de sucre

3 c. à soupe (45 ml) de farine

3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé

Beurre fondu pour badigeonner

Préparation

Pâte de brioche

  1. Saupoudrer la levure sur le lait et laisser reposer 5 minutes

  2. Ajouter l'oeuf dans le lait et mélanger

  3. Dans le bol du malaxeur, mélanger la farine, le sucre et le sel

  4. Verser le mélange de lait et mélanger à vitesse moyenne, avec le crochet, pour 3 minutes.

  5. Ajouter le beurre et mélanger pendant 5 autres minutes

  6. Mettre la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure à la température ambiante. 

  7. Placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Montage de la brioche

  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 2 boules

  2. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau, étaler chaque boule pour obtenir un cercle un peu plus grand que 9 po (23 cm)

  3. Badigeonner 2 assiettes à tarte de 9 po (23 cm) avec le beurre.

  4. Déposer la pâte dans les assiettes. Si la pâte est trop grande, utiliser une des assiettes, comme guide pour couper le surplus de pâte.

  5. Déposer les 2 assiettes sur une plaque et couvrir le tout de pellicule plastique.

  6. Laisser la pâte lever pour environ 1 heure à la température de la pièce; elle doit doubler d'épaisseur.

  7. Retirer la pellicule plastique et avec le bout des doigts, enfoncer un peu le centre de la pâte pour la faire retomber.

  8. Couper les pêches en quartiers, retirer le noyau et recouper chaque quartier en 4.

  9. Déposer les pêches sur la pâte et émietter le fromage à la crème sur le dessus.

  10. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, la farine et le beurre et saupoudrer ce mélange sur les fruits.

  11. Enfourner pour environ 40 minutes dans un four préchauffé à 375°F ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

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