Braisé de boeuf au vin rouge

Auteur
Louis-François Marcotte
 
  • Portions 4-6
  • Cuisson 3 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf

1 tête d'ail entière

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 bouteille de vin rouge

3 feuilles de laurier

4 branches de thym

2 branches de romarin

Huile d'olive

Sel et poivre, au moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Saler, poivrer la viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes ses surfaces; cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.
  3. Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
  4. Déglacer avec le vin rouge (si une grande poêle est utilisée, cela nécessitera une plus grande quantité de vin). 
  5. Ajouter le concentré de tomate.
  6. Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 3 h à 3 h 30.
  7. Lorsqu'au toucher, le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four.
  8. Retirer la pièce de la casserole et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair.
  9. Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Bon à savoir

Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce.

Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres se relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.

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