Bouillon maison

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 2 à 3 litres
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Carcasse ou restants (os, peau, etc.) de poulet, de bœuf, de porc ou de poisson

2 c. à thé (10 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de sel ou 1 c. à s (15 ml) d’herbes salées

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

1 feuille de laurier (facultatif)

Poivre au goût

Légumes lavés, coupés très grossièrement : carotte, oignon, ail, etc. (facultatif)

Fruits lavés, coupés grossièrement : pomme, raisins frais, poire, etc. (facultatif)

Croûte de parmesan ou autre restant de fromage (facultatif)

Eau

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et couvrir d’eau.

  2. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à couvert, à feu moyen doux (pour un bouillon de poisson, ne laisser mijoter que 15 minutes).

  3. Placer une passoire ou un tamis sur un très grand bol ou un chaudron et y verser tout le contenu de la casserole pour filtrer le bouillon.  Jeter tout ce qui se trouve dans la passoire et laisser le bouillon tiédir avant de le transvider dans des contenants et de réfrigérer.

  4. Au besoin, enlever le gras qui a figé sur le dessus du bouillon refroidi.

Bon à savoir

Dans un gros sac hermétique au congélateur, recueillir des retailles de légumes et fruits (toujours les laver préalablement), ainsi que des bouts de fromages, des restants de viande, bref, tous les aliments qui, sans être moisis, auraient autrement pris le chemin de la poubelle. Utiliser le contenu de ce sac pour faire des bouillons maison.

  • Exemples de légumes: pelures de carottes, bouts de céleri, cœur de chou, pied de brocoli, feuilles et pied de poireaux, laitues et herbes flétries, tomates rabougries, ail germé et sec, etc.

  • Exemples de fruits : cœur et pelure de pommes, de poire, pêche pâteuse, vieux raisins, etc.

  • Exemples de fromage : croûte de parmesan, d’Oka, petits bouts de fromage sec, etc.

Conservation

Le bouillon maison se conserve 5 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

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