Bouchées de colin, salade de fenouil à la crème citronnée

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 12
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 4 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

12 morceaux de 4 cm x 4 cm colin

6 tranches prosciutto

1/2 bulbe Fenouil, émincé

1 pomme Granny Smith, émincée finement

4 c. à soupe de ciboulette, ciselée

80 ml de crème 15%

1 citron, pressé et zesté

Petits dés écorces de citron confit au sel

Au goût basilic frais, haché

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Déposer les morceaux de poisson sur un papier absorbant et les assaisonner.

  2. Couper les tranches de prosciutto cru en 2, sur le sens de la longueur.

  3. Sur chaque tranche, déposer à une des extrémités, un morceau de colin et l'enrouler; réserver au frais.

  4. Dans un saladier, combiner le fenouil, la pomme et la ciboulette.

  5. Ajouter la crème, le citron et le citron confit; assaisonner.

  6. Dans une grande poêle, faire dorer chaque bouchée, 2 minutes de chaque côté, dans un petit filet d'huile.

  7. Dans une assiette de service, déposer la salade au fond et par-dessus, les bouchées de colin.

Bon à savoir

Le colin, aussi appelé merlu, est un poisson long et effilé appartenant à la même famille que la morue. Il en existe plusieurs variétés qui se distinguent principalement par leur couleur.

C'est un poisson facile à préparer puisqu'il contient peu d'arêtes.

Le merlu (ou colin) est un poisson maigre que nous cuisons généralement à la poêle, arrosé de beurre et additionné de jus de citron.

Sa chair est épaisse et ferme, mais son goût est délicat. Ainsi, il se prête à toutes les préparations, qu'il soit cuit à la vapeur, poêlé ou grillé, c'est un excellent poisson de remplacement pour toutes les recettes de morue.

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