Bouchées d'agneau, sauce au yogourt et à la coriandre

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Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Boulettes

500 g d'agneau haché

1 oignon moyen, haché très finement et grillé

1 c. à thé de gingembre, râpé

1 c. à soupe de garam masala

1 gousse ail, hachée

3 c. à soupe de graines de pavot

1/2 c. à thé de poudre de piment

1 c. à thé de pesto au basilic (Marvini) piquant

1/2 tasse de coriandre, hachée finement

1/2 poivron rouge, haché finement

3 c. à soupe de farine de pois chiches

Au goût, sel et poivre

Un peu d'huile d'olive

Sauce

500 g de yogourt nature Activia (si autre, ajouter une bonne c. à thé de miel)

4 petits bâtons cannelle

1 c. à thé de gingembre, râpé

1 gousse ail, hachée

1 oignon moyen, haché très finement et grillé

3 capsules cardamome noire de préférence, sinon verte

2 à 3 c. à soupe crème à cuisson 15 %

Un peu d'huile d'olive

Préparation

Boulettes

  1. Dans un bol, déposer l'agneau et tous les ingrédients à l'exception de l'oignon.

  2. Bien faire caraméliser l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile. Ensuite, l'ajouter au mélange.

  3. Bien mélanger le tout et former de petites boules (entre 25 et 30).

  4. Faire griller les boulettes dans une poêle, à feu vif, pour bien les saisir. Puis, baisser le feu doucement, en prenant le temps de les tourner, pour éviter qu'elles ne brûlent.

  5. Cuire environ 10 minutes et les déposer sur un papier pour absorber l'excédent d'huile; elles peuvent être gardées chaudes dans le four.

Sauce

  1. Dans une casserole, faire caraméliser l'oignon haché avec un peu d'huile.

  2. Ensuite, ajouter la cannelle, l'ail, la cardamome et le gingembre; faire cuire environ 5 minutes.

  3. Ajouter le yogourt et la crème pour rectifier la consistance, brasser et retirer du feu.

  4. Avant de servir, enlever la cannelle et les capsules de cardamome.

  5. Sur la sauce, au moment du service, déposer un peu de sel de corail noir ou de la fleur de sel, un peu de poivre rose (baies sauvages concassées), de la coriandre hachée finement et du piment vert haché finement.

Bon à savoir

Cette recette peut être présentée en entrée. Si elle est servie en plat principal, l'accompagner de riz, d'une salade et d'un pain indien.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Aromatique et souple
    • Château Picoron
    • Catégorie: Vin rouge
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    • Prix: $ 19,90 $
    • Aromatique et charnu
    • Château Pey La Tour
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