Bonbons au chocolat et à la vanille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 50
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 7 min
  • Au réfrigérateur 1 h
  • Au congélateur 8 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Crème au chocolat et au café

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

1/2 tasse (125 ml) de lait

Graines de 1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeuf

100 g (3/4 t) de chocolat au lait

1/3 tasse (70 ml) de beurre non salé, à température ambiante

Enrobage des crèmes chocolatées

250 g (2 tasses) de chocolat noir (60% et plus de cacao)

1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola

2 c. à soupe (30 ml) de grué de cacao

Préparation

Crème au chocolat et au café

  1. Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le lait et la vanille.

  2. Dans un bol, mettre les jaunes d'oeuf et les fouetter brièvement. Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant ur les jaunes, pour les tempérer graduellement.

  3. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant sans cesse à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

  4. Retirer du feu et verser sur les pastilles de chocolat. Laisser reposer 30 secondes.

  5. À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner la crème et le chocolat. Ajouter le beurre et, à l'aide du mélangeur, bien l'incorporer au reste du mélange.

  6. Verser la crème dans de petits moules en silicone ou de petits moules à glaçons. Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.

  7. Démouler les crèmes, piquer un bâton de bois dans chacune d'elles et remettre au congélateur.

Enrobage des crèmes chocolatées

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu moyen.

  2. Retirer le chocolat du feu lorsqu'il a fondu au deux tiers et, hors du feu, continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

  3. Ajouter l'huile et bien mélanger.

  4. Sortir les crèmes chocolatées du congélateur et les tremper à deux reprises dans le mélange de chocolat. Saupoudrer de grué de cacao. Planter les sucettes dans un bol de sucre, pour permettre à l'enrobage de figer.

  5. Faire dégeler les bonbons au frigo pendant au moins une heure.

Bon à savoir

Le grué de cacao se trouve dans les boutiques d'aliments naturels et la plupart des chocolateries. Si vous n'avez pas de grué de cacao, vous pouvez saupoudrer les bonbons de noix rôties et concassées.

Conservation

Les bonbons au chocolat se conservent cinq jours au frigo, dans un contenant hermétique.

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