Boeuf cru, amandes, croûtons et citron

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Boeuf (intérieur de ronde)

Mie de pain, déchirée

Amandes, concassées grossièrement

1/2 gousse ail, finement hachée

Huile d'olive

Beurre

Citron, zesté

Ciboulette, finement ciselée

Copeaux de parmesan

fleur de sel et poivre du moulin (au goû)t

Préparation

  1. Emballer la pièce de viande dans une pellicule plastique et la déposer dans le congélateur pour une période de 15 minutes.

  2. Pendant ce temps, dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre.

  3. Faire rôtir la mie de pain avec les amandes et l'ail.

  4. Refroidir le mélange et ajouter les zestes de citron.

  5. Détailler de fines tranches de boeuf, déposer un peu de garniture refroidie et rouler.

  6. Déposer ces rouleaux dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive, parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan.

  7. Saler, poivrer et servir!

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