Boeuf aux herbes

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 6 à 8
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Au congélateur 3 mois
  • Au réfrigérateur 5 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Boeuf

1 à 1,5 kg palette de boeuf desossée

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive (+15 ml pour les oignons)

60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) d'eau

1 gros oignon, haché

2 tomates, râpées ou hachées

4 gousses ail, hachées grossièrement

1 gros citron confit (ou 2 petits), rincé et haché

10 fruits secs (dattes dénoyautées, pruneaux dénoyautés, abricots ou figues), coupés en 2

125 ml (1/2 tasse) de coriandre

125 ml (1/2 tasse) de persil frais

15 à 22,5 ml (1 à 1 1/2 c. à soupe) de ras el hanout ou épices à couscous

15 ml (1 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) de sel

Vinaigrette d'accompagnement

125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de coriandre et persil (restes)

30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) d'huile d'olive

1 citron, (jus)

5 ml (1 c. à thé) de ras el hanout ou épices à couscous

Sel et poivre (au goût)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 250 °F.

  2. Dans une cocotte à feu moyen-vif, faites dorer la palette de boeuf dans l’huile. Une fois qu’elle est bien dorée, réservez dans une assiette.

  3. Baissez le feu à moyen, rajoutez 1 c. à soupe d’huile au besoin et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Assaisonnez.

  4. Une fois l’oignon translucide, déglacez avec ¼ tasse d’eau, remettez le bœuf et tous les autres ingrédients, soit les tomates, l’ail, le citron confit, les fruits secs, la coriandre fraiche, le persil frais, le ras el hanout, le miel et le sel. Brassez bien, portez à ébullition, couvrez et enfournez, de 3 heures à 3 heures et demi.

  5. Pendant que la viande cuit, préparez une vinaigrette d’accompagnement aux herbes en mélangeant : ce qui reste de coriandre et persil (environs 125 ml de chaque), l’huile d’olive, le jus de citron, le ras el hanout, du sel et du poivre au goût.  Réservez.  

  6. Une fois le bœuf cuit, effilochez la viande à l’aide de 2 fourchettes. Au besoin, enlevez les morceaux de gras indésirables et mélangez bien pour que toutes les saveurs se mêlent.

  7. Servez avec de la semoule de blé, tous se passant la vinaigrette aux herbes à la table.

Conservation

Le ragoût (sans la semoule) et la vinaigrette se conserve 3 mois au congélateur. La vinaigrette aux herbes perd un peu de sa fraicheur, mais est tout de même bonne.

Notez qu’il est possible de faire une très bonne salade de pâtes avec la vinaigrette.

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