Le gulab jamun, c'est comme un p'tit mot d'amour...

Le 11 février 2015 par Mme Carrée

Gulab Jamun

Parce que le chemin du cœur passe par celui de l'estomac

J'ai pensé vous proposer pour la Saint-Valentin une recette que vous pourrez utiliser pour remplacer n'importe quelle potion d'amour. Promis.

Si vous connaissez la cuisine ou les restos indiens, vous connaissez assurément les gulab jamun (prononcé « gou-lab ja-moune »). C'est certain parce que personne ne leur échappe ni n'arrive à leur résister. Ils ne sont pourtant pas particulièrement jolis ni originaux, mais tout à fait irrésistibles aux yeux, et surtout aux papilles, de ceux qui les connaissent.

Gulab Jamun Gulab Jamun

Mais pour ceux qui ne les connaissent pas...

D'influence arabe, les gulab jamun sont des pâtisseries très populaires d'un bout à l'autre de l'Inde. Souvent servies tièdes, ils sont traditionnellement confectionnés à partir du «mawa» indien (un fromage de lait cuit typique) roulé en boules ou en quenelles délicatement frites, et qu'on laisse tremper pour imbiber dans un sirop chaud, épicé et parfumé à l'eau de rose.

Gulab Jamun

Pis pendant que vous préparez vos gulab jamun...

J'vous offre les mots les plus francs, les plus simples et innocents à la fois, tout droit sortis de la bouche d'enfants à qui ont a demandé de parler d'amour...

  • Si tomber en amour, c'est comme épeler, je ne veux pas le faire, c'est trop long. Michal, 7 ans.
  • L'amour, c'est comme une avalanche qu'il faut fuir, pour se sauver. Étienne, 9 ans.
  • Je pense qu'il faut recevoir une flèche ou quelque chose comme ça, mais le reste ne fait pas aussi mal. Manuel, 8 ans.
  • Personne ne sait pourquoi, mais j'ai entendu dire que ça a rapport avec l'odeur d'une personne; c'est pourquoi le parfum et les déodorants sont si populaires. Maeli, 9 ans.

Gulab Jamun Gulab Jamun

  • L'amour, c'est la chose la plus importante, quoique le hockey soit pas mal non plus. Gregory, 8 ans.
  • Aussitôt que j'en ai terminé avec la maternelle, je me trouve une femme. Thomas, 5 ans.
  • Je suis d'accord avec l'amour, en autant que ça n'arrive pas lorsqu'il y a des dinosaures à la télé. Mikael, 8 ans.
  • Une personne avait des taches de rousseurs, alors elle a trouvé une autre personne avec des taches de rousseurs. Juliette, 6 ans.
  • Au premier rendez-vous, ils ne font que se raconter des mensonges, et d'habitude ça les garde assez intéressés pour se revoir une seconde fois. Charles, 10 ans.
  • Ma mère dit que je dois trouver un homme bien; je pense que je trouverai un homme bien grand, et bien beau. Caroline, 8 ans.

Gulab Jamun

  • Ça me donne mal à la tête rien que d'y penser; je ne suis qu'un enfant. Je n'ai pas besoin de ce genre de problème. Guillaume, 7 ans.
  • Un des deux doit savoir faire des chèques. Parce que même s'il y a beaucoup d'amour, il y aura aussi beaucoup de factures. Ava, 8 ans.
  • Lorsque ça fait longtemps qu'ils se fréquentent, ils peuvent se marier. L'homme lui dira « Je te veux pour la vie, ou au moins pour des enfants, après on divorcera ». Anne, 9 ans.
  • Je ne suis pas pressée de trouver l'amour. Je trouve la quatrième année assez difficile comme ça. Régine, 9 ans.
  • La plupart des hommes n'ont pas de cervelle; il faut souvent s'y prendre à plusieurs fois pour en trouver un vivant. Aurélie, 10 ans.
  • Un homme et une femme se promettent de rester ensemble, à travers la maladie, la souffrance et les mauvais moments. Marlie, 10 ans.
  • L'amour est un organe qui permet au coeur de battre. Fanny, 6 ans.
  • Être seule, c'est mieux. Pas de couches à changer. Sinon, faudrait toujours inviter ma mère pour un café et changer des couches. Kristine, 10 ans.
  • L'amour, c'est naiseux... mais j'essaierai peut-être quand même un jour. Frédéric, 9 ans.
  • L'amour nous trouve même si on le fuit. J'essaie de le fuir depuis que j'ai 5 ans, mais les filles me retrouvent tout l'temps. David, 8 ans.

Joyeuses Saint-Valentin!!

Gulab Jamun

Gulab Jamun

12 à 15 gulab jamun (bien assez pour 6 personnes)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes (friture)

Sirop

  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de sucre
  • 4 gousses de cardamome verte écrasées (ou 2 c. à thé de cardamome en poudre)
  • Poignée de noix grillées (un mélange au choix)
  • 1 cuillerée à table d'eau de rose

Gulab Jamun

  • 1 tasse de lait en poudre
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillerée à table de sucre
  • Pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillerée à thé de poudre de cardamome (facultatif)
  • 1 cuillerée à thé d'huile neutre
  • 2 cuillerées à table de yogourt nature
  • Un peu de lait au besoin seulement
  • Huile neutre (pour la friture)

Pour le sirop

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et la cardamome sur un feu modéré.
  2. Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  3. Lorsque réduit du tiers et légèrement sirupeux, ajouter les noix grillées et l'eau de rose, bien mélanger; retirer du feu et laisser tiédir.

Pour les gulab jamun

  1. Dans une casserole, chauffer 2" d'huile sur un feu modéré, et jusqu'à une température d'environ 300°F à 325°F (lorsque la température est atteinte, régler le feu pour éviter que l'huile ne soit pas trop chaude pour la friture).
  2. Pendant ce temps, dans une jatte, finement tamiser* le lait en poudre, la farine, le sucre, le bicarbonate et la cardamome (si utilisée), bien mélanger.
  3. Ajouter l'huile et le yogourt, mélanger du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et collante (non compacte!); ajouter une ou deux cuillerées à thé de lait au besoin et ne pas trop travailler la pâte!
  4. Avec les mains huilées ou beurrées, façonner la pâte obtenue en environ 15 boules, bien lisses, sans aspérités, ni craquelures et sans trop les presser.
  5. Les plonger aussitôt** dans l'huile chaude***, environ 5 à la fois; les boules remonteront à la surface après une trentaine de secondes, elles se retourneront souvent d’elles-mêmes en cours de cuisson, mais avec l'aide d'un écumoire ou d'une cuillère à trous, vous devrez les tourner de temps à autres pour faire en sorte qu'elles dorent uniformément.
  6. Égouttez les gulab jamun sur un papier absorbant, lorsque bien dorés (ils sont tout aussi bons plus clairs, que foncés!) après environ 5 à 7 minutes de cuisson.
  7. Lorsque tiédis, plonger les gulab jamun dans le sirop réservé et les y laisser reposer au moins 2 heures à température ambiente, encore mieux toute nuit!
  8. Servir nappés de sirop et accompagnés des noix, de fruits frais ou de crème glacée!

*Très important de finement tamiser les ingrédients secs pour éviter de mauvaises surprises après la cuisson!

**Si l'extérieur des gulab jamun a eu le temps de sécher avant d’être plongé dans la friture, il se formera une croûte sur leur surface, qui empêchera le sirop de bien les imbiber par la suite (la même chose peut arriver si l'huile est trop froide; augmenter le feu).

***Si l’huile est trop chaude les gulab jamun éclateront en cours de cuisson; réduire le feu!

Mme Carrée

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