Blinis au saumon fumé, crème à l'aneth

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

250 g de saumon fumé, tranché

la pâte

110 g de farine

120 ml (1/2 tasse) de lait

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

10 g de levure fraîche de boulanger (en boulangerie) ou à défaut de la poudre à pâte

1 oeuf

1 blanc oeuf

2 pincées sel

crème à l'aneth

200 ml de crème 35%

1/4 botte aneth

1/4 citron

Sel et poivre, au goût

Préparation

Pour les blinis :

1. Dans un bol mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel.

2. Faites tiédir le lait.

3. Pour l'oeuf, séparez le jaune du blanc et gardez le 2 blancs ensemble.

4. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède.

5. Versez la levure délayée sur la farine, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout.

6. Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

7. Incorporez les blancs bien fermes à la pâte, en procédant par retournement.

8. Dans une poêle chaude, antiadhésive et légèrement huilée ou saupoudrée d'un peu de beurre de cacao Mycryo, selon la taille que vous souhaitez donner aux blinis, déposez, avec une grosse cuillère ou une petite louche, une certaine quantité de pâte en rond.

9. Laissez dorer la première face puis retournez le blinis pour faire cuire l'autre face.

10. Réservez au chaud.

Pour la crème à l'aneth :

1. Hachez l'aneth et réservez-en quelques pincées pour la décoration de l'assiette.

2. Montez au fouet la crème, puis ajoutez sel, poivre, jus du 1/4 de citron, l'aneth haché et mélangez le tout. Gardez au frais.

Montage de l'assiette :

Placez un blinis sur chaque assiette, mettez une pointe de crème à l'aneth, ajoutez le saumon fumé et finissez par une pincée d'aneth pour la décoration.

 

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