Blanquette de veau

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Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 kg de veau

1 cube bouillon de volaille

2 carottes

1 oignon

20 cl crème

1/2 citron, pressé

25 cl vin blanc

Piment d'Alep

Noix de muscade

1 bouquet garni

Huile d'olive

Au goût, sel et poivre

Préparation

  1. Couper les oignons en petits morceaux.

  2. Dans une sauteuse, les faire blanchir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive; réserver.

  3. Faire revenir la viande pour la dorer puis ajouter le vin blanc.

  4. Poivrer et saler.

  5. Couper les carottes en petits cubes.

  6. Les ajouter dans la sauteuse avec les oignons.

  7. Couvrir de bouillon, ajouter le bouquet garni puis laisser mijoter à feu doux de 1 h 30 à 2 h.

  8. Ajouter du bouillon si nécessaire.

  9. En fin de cuisson, enlever le bouquet garni et ajouter le jus de citron, la noix de muscade, une pincée de piment d'Alep puis la crème.

  10. Goûter la préparation pour rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

  11. Cette blanquette de veau prête à servir se mariera parfaitement avec un riz basmati.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Aromatique et souple
    • Château Puy St-Georges Saint-Georges-Saint-Emilion 2006
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Saint-Georges-Saint-Emilion
    • France
    • Description:

      Robe d'une teinte rubis plutôt profonde. Nez délicat s'ouvrant sur de subtils effluves de sous-bois, de framboise et de venaison. À cela s'ajoutent des notes épicées. Possédant une bonne acidité, ce rouge est muni de tannins étoffés. Il dévoile une bouche ample qui précède une finale assez persistante

    • Pourcentage d'alcool: 13 %%
    • Prix: 29,90 $$
    • Aromatique et souple
    • Château Suau Premières Côtes de Bordeaux 2005
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Premières Côtes de Bordeaux
    • France
    • Description:

      Robe de teinte grenat plutôt intense. Nez assez puissant d'où émanent des parfums dominants de cerise. S'y retrouvent aussi des effluves d'humus et de laurier. Exprimant une agréable fraîcheur, ce rouge est muni de tannins fermes. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il laisse percevoir des saveurs de sous-bois et de baies rouges. Révélant une bouche ample, il est assez soutenu en finale.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 17,40 $$

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