Blanc-manger et compote de canneberges aux épices Route de la soie

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 6
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Temps de repos 8 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Blanc-manger

2 tasses (500 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières

4 feuilles gélatine (ou 1 sachet de gélatine en poudre), préalablement réhydratées dans de l’eau froide

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Compote de canneberges aux épices Route de la soie

2 tasses (500 ml) de canneberges

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange

1 c. à soupe (15 ml) de mélange d'épices Route de la soie (ou un mélange maison de pétales de rose, de cardamome et de poivre de Sichuan)

Préparation

Blanc-manger

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les amandes et mettre au four pendant environ 10 minutes, en remuant à quelques reprises pour obtenir une coloration uniforme.

  3. Sortir du four et laisser tempérer.

  4. Avec le dessous d’une petite casserole, écraser grossièrement les amandes.

  5. Mettre dans une casserole. Ajouter le lait et le sucre, et amener à ébullition. Retirer du feu, et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

  6. Ajouter la gélatine. Passer l’infusion au tamis fin, pour retirer les amandes.

  7. Verser le lait d’amandes dans un bol, et déposer dans un plus grand bol rempli de glaçons. Remuer jusqu’à ce que la préparation, en tiédissant, commence à épaissir.

  8. Au fouet, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème dans le lait d’amande en pliant.

  9. Verser dans des ramequins ou des verres. Réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Compote de canneberges aux épices Route de la soie

  1. Au centre d’un carré de mousseline, déposer la cuillère d’épices. Nouer les coins avec de la ficelle (ou une bandelette de mousseline) pour faire un sachet.

  2. Dans une casserole, mettre les canneberges, le sucre, le jus d’orange et le sachet d’épices. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce toutes les canneberges soient presque toutes éclatées.

  3. Retirer du feu. Verser dans un contenant hermétique, et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Montage

  1. Retirer le sachet d’épices de la compote. Déposer une cuillérée de compote sur les blancs-mangers, et servir aussitôt.

Bon à savoir

Le mélange d’épices Route de la soie se trouve dans les boutiques spécialisées. On peut le remplacer par un mélange maison de pétales de rose, de cardamome et de poivre de Sichuan.

Conservation

La compote de canneberges se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Les blanc-mangers se conservent cinq jours au réfrigérateur, recouverts de pellicule plastique.

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