Blanc de volaille poché, orzo aux légumes

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Blanc de volaille poché

4 tasses (1 l) de fond de volaille blanc

1 branche de céleri, coupée grossièrement

2 poitrines de poulet, sans la peau

Orzo aux légumes

3/4 tasse (180 ml) d'orzo ou autres pâtes courtes

1 branche de céleri, pelée et coupée en dés

1 carotte, pelée et coupée en dés

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1/3 tasse (80 ml) de vin blanc

1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé

Salade de céleri

1 branche de céleri, émincée finement

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri, hachées grossièrement

2 radis, émincés finement à la mandoline

Le zeste d’un citron

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, hachée

1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne

Feuilles de basilic, (au goût)

Préparation

Blanc de volaille poché

  1. Dans une casserole de grandeur moyenne, porter à ébullition le fond de volaille avec le céleri. Entre-temps, à l’aide d’un couteau, amincir légèrement l’épaisseur des poitrines de poulet. Baissez le feu du bouillon pour qu’il frémisse doucement. Ajouter les poitrines et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, mais encore juteux. Retirer les poitrines du bouillon et les réserver au chaud.

Orzo aux légumes

  1. Reporter à ébullition le bouillon dans lequel les poitrines de poulet ont été pochées. Ajouter l’orzo et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes tout en conservant le bouillon.
  2. Dans une grande poêle, dorer légèrement le céleri et la carotte dans l’huile d’olive. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire 1 minute.
  3. Ajouter l’orzo aux légumes ainsi que le parmesan. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Salade de céleri

  1. Dans un grand bol, mélanger le céleri émincé, les feuilles de céleri et le radis. Dans un deuxième bol, au fouet, mélanger le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette et la moutarde. Ajouter la vinaigrette à la salade de céleri et touiller. Saler et poivrer.

Montage

  1. Dans deux bols, répartir l’orzo aux légumes. Déposer les poitrines de poulet, préalablement coupées en fines tranches, sur les pâtes. Verser le bouillon réservé sur les pâtes et le poulet. Garnir le dessus du plat avec la salade de céleri. Décorer avec quelques feuilles de basilic, si désiré.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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