Biscuits au chocolat et au toffee

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 20
  • Préparation 12 min
  • Cuisson 13 min
  • Temps de repos 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Biscuits au chocolat

3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 oeuf

1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de cacao

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/4 tasse (60 ml) de pastilles de chocolat noir, coupées en morceaux

1/4 tasse (60 ml) de pépites de chocolat noir

1/2 tasse (125 ml) de toffee haché (voir autre recette)

Toffee

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs clair

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Préparation

Biscuits au chocolat et au toffee

  1. À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre pendant 4 minutes.

  2. Ajouter l’œuf et mélanger 30 secondes pour l’incorporer au reste du mélange.

  3. Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

  4. Incorporer les ingrédients secs, le chocolat et le toffee au premier mélange. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

  5. Diviser la pâte en deux et, à l’aide de pellicule plastique, former deux rouleaux. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  7. Sortir la pâte du réfrigérateur, la déballer et couper des tranches d’environ 1/2 po (1,25 cm).

  8. Déposer les tranches de pâte sur trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin ou de tapis de silicone et cuire au four pendant 8 minutes.

  9. Sortir les biscuits et laisser tempérer quelques minutes avant de les retirer de la plaque à pâtisserie.

Toffee 

  1. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Réserver.

  2. Dans une grande casserole, cuire le beurre, le sucre, l’eau et le sirop de maïs à feu moyen-fort, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 300 °F (150 °C). Ne pas remuer au début de la cuisson. Lorsque le toffee commence à colorer, remuer à quelques reprises pour s’assurer d’une coloration uniforme.

  3. Retirer du feu, ajouter le sel et verser sur la plaque à pâtisserie.

  4. Laisser tempérer complètement avant de concasser.

Conservation

Les biscuits se conservent deux jours à température ambiante, dans un contenant hermétique, mais, comme ils sont à leur meilleur le jour même, je vous conseille plutôt de congeler la pâte en l’enveloppant bien. Il vous suffira de dégeler la pâte quelques heures au réfrigérateur, avant de cuire les biscuits.

Le toffee se conserve deux semaines à température ambiante, dans un contenant hermétique.

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