Biscuits au chocolat blanc, moelleux-croquants

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 24
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 12 min
  • Temps de repos 1 h 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, à température ambiante

2/3 tasse (150 ml) de cassonnade, bien tassée

1/3 tasse (75 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange

1 gros oeuf

1 jaune d'oeuf

1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat blanc

3/4 tasse (180 ml) d'amandes en bâtonnets

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la fécule de maïs et le sel. Réserver.

  3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, crémer le beurre, la cassonade, le sucre, la vanille et le zeste d’orange pendant 2 minutes.

  4. Ajouter l’œuf et le jaune, puis battre encore 1 minute.

  5. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Ajouter les pépites de chocolat et les amandes, et bien mélanger.

  6. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.

  7. Former des boules grosses comme des balles de golf, et les déposer sur les plaques en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre les biscuits. 

  8. Cuire une plaque à la fois, 11-12 minutes. Les biscuits seront encore très mous au centre, c’est ce qu’on veut!

  9. Laisser refroidir les plaques de biscuits pendant 3 minutes avant de déposer les biscuits sur une grille.

Bon à savoir

Astuce de Katrine

Pour des biscuits tendres et moelleux, il faut tout d’abord avoir un ratio plus élevé de cassonade que de sucre. La cassonade gardera vos biscuits tendres durant quelques jours. L’ajout de la fécule de maïs et du jaune d’œuf apporte aussi du « extra » moelleux à vos biscuits. Il est aussi important de ne pas trop cuire vos biscuits. Il faut donc les sortir du four même si le centre est encore très mou, et les laisser refroidir sur la plaque avant de les manipuler. Finalement, l’ajout d’un bout de pain dans un contenant hermétique pour vos biscuits les gardera tendres à souhait!

Conservation

Les biscuits au chocolat blanc, moelleux-croquants se conservent de 3 à 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, et 1 mois au congélateur, aussi dans un contenant hermétique.

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