Biscuits à la courge, pacanes et canneberges

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 16
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h 12 min
  • Temps de repos 12 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Biscuits

1 tasse (250 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola

1 1/2 tasse (375 ml) de purée de courge musquée (voir autre recette)

1 oeuf

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de épices moulues, mélange à part égale de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé

1/2 tasse (125 ml) de pacanes, rôties et hachées grossièrement

1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées

Purée de courge musquée

1 courge musquée

Préparation

Biscuits à la courge, pacanes et canneberges

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la cassonade et l’huile de canola.

  3. Ajouter la purée de courge et l’œuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

  4. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.

  5. Ajouter les ingrédients secs tamisés, les pacanes et les canneberges au mélange de courge. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

  6. À l’aide de deux cuillères à soupe, déposer la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

  7. Cuire au four pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

  8. Laisser tempérer avant de retirer les biscuits de la plaque.

Purée de courge musquée 

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Couper la courge en deux sur la longueur.

  3. À l’aide d’une cuillère, retirer toutes les graines.

  4. Déposer les moitiés de courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

  5. Cuire au four pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce aisément la chair.

  6. Sortir du four et laisser tempérer 15 minutes.

  7. À l’aide d’une cuillère, récupérer la chair et, au robot, réduire en purée. (Si la purée est trop liquide, passer au tamis fin au-dessus d’un bol et laisser s’égoutter quelques minutes.)

Conservation

Les biscuits se conservent deux jours à température ambiante, dans un contenant hermétique. Pour leur redonner leur texture initiale, il suffit de les enfourner 2 minutes à 350 °F (180 °C), avant de les servir.

La purée de courge se conserve deux jours au réfrigérateur et jusqu’à deux mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

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