Binnes divines aux pommes

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 6 à 8
  • Préparation 12 h 30 min
  • Cuisson 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 lb d'haricots secs "navy"

Eau de trempage

3 tasses de jus de pomme brut

1 c. à thé de sel

1 gros oignon émincé

3/4 lb de bacon épais haché grossièrement, au choix, fumé, à l'érable, etc.

Eau fraîche

3/4 tasse de cassonade

3/4 tasse de mélasse

1 1/2 c. à soupe de moutarde en poudre

3 tasses de pommes, vidées, épluchées et coupées en cubes

Préparation

  1. La veille, faire tremper les haricots dans une très grande jatte, couverts de beaucoup d'eau fraîche (si les haricots absorbent toute l'eau en cours de trempage, ajouter assez d'eau pour les garder bien couverts).

  2. Le matin suivant, après un trempage minimum de 12 heures, égoutter les haricots*.

  3. Les transférer dans une grande casserole; ajouter le jus de pomme, le sel, l'oignon, le bacon, bien mélanger et couvrir d'eau (juste assez pour couvrir le tout).

  4. Porter à ébullition sur un feu modéré; aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 heures en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que les haricots soient attendris.

  5. Transférer le tout dans un grand pot à fèves au lard, ou une marmite, ajouter la cassonade, la mélasse, la poudre de moutarde et les pommes, bien mêler et couvrir.

  6. Cuire au four sur la grille du centre, à 300° pour 4 heures (ou un peu plus si nécessaire, après avoir testé).

  7. Retirer le couvercle et laisser caraméliser le dessus des "binnes", 30 minutes de plus.

  8. Servir de façons traditionnelles "oeufs-bacon", "cabane à sucre" ou "brunch" ou non, et/ou congeler en portions familiales ou individuelles.

Bon à savoir

* Nombre de gens conservent l'eau de trempage pour les étapes suivantes de leur préparation, d'autres pensent que les désagréments dus aux "binnes" viendraient justement de l'eau de trempage (mais d'autres encore pensent que la responsable serait "la p'tite peau" des haricots!!) Quoi qu'il en soit, conservez l'eau de trempage ou non, c'est votre choix et ça n'en changera pas le goût.

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