Beignes aux canneberges et à la crème de pistaches

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 25

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte à beigne

3/4 tasse (180 ml) de lait

1/3 tasse (75 ml) de sucre

1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

1 enveloppe levure sèche

4 tasses (1 l) de farine tout usage

1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé

3 oeufs

Crème pâtissière aux pistaches

8 tasses (2 l) de lait

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre semoule ou sucre à fruits

3/4 tasse (180 ml) de pâte de pistaches

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

3/4 tasse (180 ml) de fécule de maïs

24 jaunes d'oeufs *

Montage

2/3 tasse (150 ml) de confiture de canneberges

Sucre en poudre

Préparation

Pâte à beigne

  1. Dans le bol du mélangeur, mettre le lait, le sucre, le sel et la levure et à l’aide du fouet, mélanger pendant 1 à 2 minutes et laisser reposer à température ambiante, pendant environ 15 minutes.

  2. Ajouter la farine, et  à l’aide du crochet, mélanger pendant 2 à 3 minutes. 

  3. Ajouter le beurre et les œufs. Continuer à mélanger pendant 1 minute.

  4. Mettre dans un plus grand bol beurré pour éviter que la pâte ne colle et laisser lever cette pâte à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  5. Abaisser la pate à ½ pouce (1,25 cm) et couper à l'aide d'un emporte-pièce rond.

  6. Frire à 350 °F (180 °C) quelques minutes ou jusqu’à ce que les beignes soient bien dorés.

Crème pâtissière aux pistaches

  1. Dans une casserole, amener le lait, la pâte à pistaches et la moitié du sucre à ébullition.

  2. Mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’œufs et ajouter la farine et la fécule de maïs.

  3. Remettre la casserole sur le feu à température élevée et foutter vigoureusement jusqu’à épaississement et jusqu’au premier bouillon. Continuer de fouetter pendant encore 3 minutes.

Montage

  1. À l’aide d’une douille, faire un petit trou sous les beignes.

  2. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie à ouverture moyenne, garnir les beignes de crème pâtissière jusqu’à ce que le beigne soit gonflé. Ne pas trop en mettre pour éviter que le beigne fissure.

  3. Déposer un soupçon de confiture de canneberges sur le dessus du beigne et parsemer de sucre en poudre.

Bon à savoir

* Oui, oui, vous avez bien vu : 24 jaunes d'oeufs. Voici, à ce sujet, une note du pâtissier :

24 jaunes (480 g), c'est bon. La crème pâtissière sera un peu rigide, oui, mais comme pour toutes les crèmes pâtissières, il faut la battre rapidement avec un fouet pour qu'elle devienne lisse. Aussitot que c'est fait, elle sera bien crémeuse. C'est mieux de prendre un fouet assez rigide aussi, parce que ça prend quand même un peu de force, au début, pour casser la fécule et la farine. Si on a un appareil Kitchen Aid disponible, c'est bon aussi, mais PAS avec le fouet, on prend la feuille!

*

Il est préférable de ne pas mettre les beignets fourrés avec la crème pâtissière au congélateur parce que la farine et le sucre risquent de cristalliser et de rendre la crème plus «granuleuse ».

 

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